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馮慶雲(第四屆校友)
廣東及上海雲吞

____ 雲吞自已弄比出外買好味多，因此請教朋友學做。做法簡單方便，並可多做些放在冰箱內，想食時預早取出來解凍，那麼隨時都可吃了。

 


廣東雲吞

材料：
雲吞皮 約30片
去殼中蝦肉 120g
調味:
鹽 1/8 茶匙; 生粉 1 茶匙; 胡椒粉 小許;
先混合; 再加上糖 1 茶匙; 雞精1/8 茶匙;
碎豬肉 10g; 麻油 小許;
混合後，暫時放入雪柜


(可選擇加入)
時菜約 30克
[莧菜､菜苗等也可]
(灼熟沖凍後壓乾水計)
調味:
雞精 1/8 茶匙;
生蒜茸 1/16茶匙; 熟蒜茸 1/2茶匙;
生粉 1/2 茶匙;生油 1茶匙
 做法:
請參考上海雲吞做法1~3.

 

 做法：1. 將蝦肉與時菜混合， 拌勻。
2. 把小許材料放在雲吞皮上，
用水沿四邊擦，對角摺著封口。
3. 把邊沿向另一邊作口琴式摺著。

4. 完成。


上海雲吞

材料：
雲吞皮 約50片
時菜約 30克
[莧菜､白菜､菜苗等也可]
(灼熟沖凍後壓乾水計)
調味:
雞精 1/8 茶匙; 生蒜茸 1/16茶匙;
熟蒜茸 1/2茶匙; 生粉 1/2 茶匙; 生油 1茶匙



豬肉 80g
調味:
鹽 1/8茶匙;
生油 1/8茶匙;
糖 1/2茶匙; 水2茶匙;
胡椒粉小許;
 先拌勻後，
暫時放入雪柜
   
做法：1. 先將時菜切碎。
2. 壓乾水。
3. 調味。

4. 豬肉從雪柜取出，
與時菜混合。

 5. 把小許混合菜肉放
在雲吞皮上。
6. 用水沿四邊擦，
兩角對摺著封口。
7. 把邊沿向另一邊疊著。

8. 完成。



煮法：1. 先煲沸水，
放雲吞下去。
2.待煮滾後，放一碗凍水落去。
 3. 再煮滾。 4. 取出雲吞。
 
 
5. 雲吞已完成。