關麗媚(第四屆校友)
雞絲碗仔素翅
一向喜歡玩煮飯仔的我，數年前報讀了僱員再培訓局主辦的一個烹飪課程，喜歡其中的一道菜，就是紅燒街坊翅。由於自己素來不喜歡用雞粉，於是嘗試改用雞湯代替雞粉。
記得有一次返主日學聚會時，曾應要求聖誕聯歡會煮一道菜，於是就選做了這碗仔翅。當時保守估計有五十多人用餐，所需的分量頗不少。大家品嚐過後，紛紛前來詢問烹調的方法，得到這麼多教會弟兄姊妹們的讚賞，令我感到十分開心和有滿足感。
有了這次的經歷後，我開始鑽研如何令這道菜會更好味，及加以多次的改良。由肉絲改為雪藏雞絲，再改用新鮮雞絲；由粉絲改做素翅，再加入切絲素鮑；又改用切片素鮑，最後更嘗試用急凍鮑魚切片。因此，名稱由最初的紅燒街坊翅，改為雞絲翅，加入鮑魚後，名正言順變成雞鮑翅，不過今次是採用環保的素翅。
這道菜豐儉由人，是親朋好友們聚會的一道開心佳餚。
