關麗媚(第四屆校友)
香煎檸檬雞扒

__ __家庭小菜，我以簡單、快捷為主，材料要隨處買到，烹煮容易之外，還要好佐飯！正正就是快、靚、正！

__ __本想做西檸雞，但吉士粉不常用，不划算，所以改同檸檬汁，如果不用檸檬，可改用橙汁，這樣就變成了香煎橙汁雞扒了。

__ __其實做菜用些心思就有很多變化,年輕時的我喜愛入廚不喜愛吃,現在喜愛吃就不太喜愛煮。

材料
雞脾
青燈籠椒
紅燈籠椒
(喜愛可用三色椒和菠蘿)
蒜頭
生粉

雞脾-調味料
蠔油
糖、 鹽

芡汁
檸檬 (搾汁)
蕃茄汁
砂糖
水

4隻 (起骨)
1隻 (去籽切件)
1隻 (去籽切件)

數粒
少許

1湯匙
適量

半隻
適量
2湯匙
3湯匙

做法

1. _雞脾兩面拍上生粉 。
2. _放少量油於鑊中 (油不要太多，因雞皮會出油) 。
3. _將醃好的雞脾肉下鑊煎，雞皮先向下，煎至金黃色；
_ _ 反轉，煎香至熟。
4. _取出，切件待用。
5. _蒜頭爆香，加入青、紅燈籠椒放入鑊略炒至熟，待用。
6. _芡汁慢火煮至糖溶，放入青紅椒、雞脾肉，
_ _ 中火快炒幾下， 將汁包住所有材枓，上碟。

Aug2012