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　歐鳳坤(第四屆校友)
　廣式月餅
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　就讓我以自家製的月餅，

　祝賀大家“中秋節快樂”！

 



 


份量可做8個 　　

材料：　　 　 　　 　 　　 　 　　 　 　 用具：

1. 花生油 30克 　　 　 　　 　 　　 　 　 1. 手動月餅模
2. 鹼水 1.2克 　　 　 　　 　 　　 　 　　2. 打蛋器
3. 低筋麵粉 95克(分成8份)
4. 蓮蓉 280克(分成8份)
5. 鹹蛋 4個(分成8份)
6. 轉化糖漿 65克
7. 蛋液 1隻全蛋+1隻蛋黃+3滴啡色色膏

  

       
1. 將轉化糖漿和花生油放進盤內加入鹼水打至濃稠狀
2. 加入低筋麵粉，拌勻
3. 待發酵10至20分鐘

4. 將蓮蓉搓成柱狀，但不要搓太久導致太軟身，兩三下要完成

       
5. 蓮蓉分成8份
6.將蛋黃包入蓮蓉饀內
7. 把粉糰分成8份，然後包餡；
　粉糰放檯面，撒上高筋粉，
　以月餅模推至成形，再用
　水噴一噴月餅，噴掉粉末

8. 入爐五分鐘，刷上蛋液，
　用200度C上火，150度C
　下火焗15分鐘即可。

       
小貼士:-

鹹蛋黃處理方法：
1. 將鹹蛋黃分成兩份；
2. 放入焗爐，用150度C焗8~10分鐘；
3. 灑少許玫瑰露酒。

提示：
1. 蛋黃必須要全放進蓮蓉內；
2. 包蓮蓉入粉糰內要好輕手；
3. 完成的月餅放4~7天，待它回油更好吃。