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梁玉薇(第六屆校友)
杞子桂圓凍糕

__ 自從學會造這個凍糕後，每次給家人或朋友吃都受到好評。原本加入桂花，但我不喜歡那些硬硬的花托，口感欠佳。每次浸桂花後都要花很多時間沖洗及挑去雜質，後來索性放棄桂花，發覺更香滑好吃。

__ 日前與同學晚飯時，甜品也是這個，可是因為魚膠粉份量不足，總要考驗我們的筷子功，每件一夾起就斷成兩塊，多掃興！

__ 以下謹與校友們分享我的試驗心得，這個份量比例甜度較低，濃濃的桂圓味令你齒頰留香，造法簡單，保証一試愛上喔！

 







 


 



材料：

桂圓（龍眼肉）100克、杞子適量、魚膠粉50克（羅拔臣盒裝）、原蔗糖 180克、水1350毫升（其中800毫升先雪成冰水）。



     


__製法：

 

1._
2._
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用水把杞子及桂圓沖洗乾淨。
用淨水浸桂圓約二小時，撈起，水隔淨留用。用剪刀逐粒修剪近蒂處之黑色硬邊，並將每粒剪成兩邊。
杞子沖洗後已變軟，不必再浸水，撈起待用。

 

  

4._
將90克糖與魚膠粉混合並拌勻（此舉可令魚膠粉下鍋時溶解效果較佳），待用。

5._
鍋內倒入550毫升水（包括浸桂圓後隔淨的水），煮沸後加入90克糖煮溶。		  


     
 
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6._


把桂圓倒入鍋中略煮，加入杞子，準備攪棒或湯杓，將混和了的魚膠粉及糖徐徐倒入鍋中並攪拌，片刻即完全溶解，關掉爐火。

 


7._


將800毫升冰水加入並拌勻，此時鍋中成品已大大降溫，可倒進玻璃盒或膠盒中，放進冰箱，凝固後即可供食。

  


   


    註：照片所示為上述之兩倍份量